Това е начинът, по който сами да накарате месото да узрее.
„Dry Ager“ – това е първата хладилна витрина, в която дори и начинаещият може лесно да накара месото да узрее.
Витрината за зреене на месо се вписва перфектно по отношение на хигиената, манипулацията и външния вид в ресторанта, в клуба и дори в дома. Готова за включване – без външно водоснабдяване. За месарите и майсторите на скара това е уред, който ще се изплати след напълване на витрината с месо само след три пъти. След четири до шест седмици сухо зреене отрязаното месо се е удвоило по пазарна стойност – сухата узряла пържола от местна порода добитък, филето от говеждо месо от породи говеда като Ангъс и Херефорд от Ирландия, Америка и Австралия или Симентал.
Температурана амплитуда – Електронно контролирана с увеличение от 0,1 ºC от 0 ºC до 25 º
HUMICONTROL® – Електронно управление от 60% до 90% (не се изисква външен източник на вода)
DX AIRREG® – оптимизирана дифузия на въздуха, филтър с активен въглен и UV стерилизираща система
LED осветление DX – спектърът от светлина не съдържа ултравиолетово лъчение; резултатът е минимална топлинна емисия, която не влияе на температурата на месото
Максимално натоварване – 2 заготовки, всяка с дължина 0,5 м или до 20 кг месо, нарязано, поставено на рафтовете
Температурана амплитуда – Електронно контролирана с увеличение от 0,1 ºC от 0 ºC до 25 º
HUMICONTROL® – Електронно управление от 60% до 90% (не се изисква външен източник на вода)
DX AIRREG® – оптимизирана дифузия на въздуха, филтър с активен въглен и UV стерилизираща система
LED осветление DX – спектърът от светлина не съдържа ултравиолетово лъчение; резултатът е минимална топлинна емисия, която не влияе на температурата на месото
Максимално натоварване – 2-3 заготовки/гръб/, всеки х 1.2 м, подредени, 5 парчета на рафт до 40 кг
Говеждото месо се нуждае от зрялост. А узряването изисква време. Сухото стареене е традиционният метод за узряване на месо с изключително нежен вкус. Процес от десетилетия, чрез който говеждото месо изживява своя най-висок възможен завършващ етап. Тъй като за да получите перфектната пържола, не се нуждаете от друг метод на приготвяне, а от нов, стар процес на зреене. Като благодарност, рафинираното сухо зряло месо ни дава неподражаем, интензивен аромат. И консистенция, която няма нищо общо с "нормално" парче месо. Не е чудно, че говеждото на сухо производство се счита за „най-високия клас сред пържолите“ от ценителите.
Колкото повече време прекара парче месо във витрината за съзряване на DRY AGER®, толкова по-интензивен е вкусът. Сухото отлежало месо става черно като черен пудинг и твърдо като хлябна кора. Накрая тази тъмна кора се отрязва, месото се отстранява от костта или се нарязва на пържоли, а сухото отлежало говеждо месо се приготвя на скара или в тигана - като обикновена пържола. Само че тя няма нищо общо с нормална пържола: консистенцията е твърда, миризмата и вкусът напомнят на ядки и масло. Тайната: кислород, който гъделичка естествените ензими на месото - и време.
Отслабването на говеждо месо поради узряване на костта е само около 7-8% след 4-седмично узряване в DRY AGER® и приблизително 12% след 6 седмици. Свинското месо губи след 3 седмици само приблизително 9-10% от теглото. DRY AGER® не е подходящ само за производство на говеждо на сухо. Може да се използва и за узряване и съхраняване на колбаси, шунка и други видове месо. При сухо стареене се препоръчва да изсъхне месото на костите, при около 82 до 85% влажност и температура от 1 до 2 °C.
